Ricetta per l’insalata con asparagi crudi

Ricetta per l’insalata con asparagi crudi e fragole, quella che io ho chiamato l’insalata insolita, fresca leggera un ottimo entrée da sfruttare per quel breve periodo di produzione degli asparagi.

  • Preparazione10 min
  • Cottura
  • Totale10 min
  • Cucina tipica
    • Italiana
  • Tipologia
  • Tipologia Dieta
    • Senza Glutine
    • Pochi grassi
    • Mediterranea
    • Vegetariana

Ingredienti

Per l'insalata di asparagi crudi

  • punte di asparago freschissime
  • misticanza
  • fragole
  • grana
  • olio
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
1

Lavate e asciugate bene la misticanza e distribuitela in piatti o ciotole mono porzione dove verrà servita.

2

Preparare le punte degli asparagi freschi, potete usare sia i bianchi che i verdi, dipende dai vostri gusti e da ciò che trovate più fresco.Sse sono punte sottili lasciatele intere, se invece sono un po’ più grosse tagliatele a listarelle.

3

Scegliete delle fragole mature ma sode, tagliatele a fettine sottili con il tagliafragole se l’avete a disposizione o con un coltello molto affilato.

4

Distribuite le fragole e gli asparagi sopra la misticanza e coprite con abbondanti scaglie di grana.

La ricetta per l’insalata con asparagi crudi e fragole fresche è nata per la curiosità di assaggiare gli asparagi crudi e soprattutto cercando di capire con cosa potevano essere abbinati di stagionale.

Io uso spesso le emulsioni per condire l’insalata, anche chiamate dressing, soprattutto per insalate come queste che non sarebbero da mescolare prima di portare a tavola. È molto semplice unire in un bicchiere o in un bricchetto, olio d’oliva, sale, pepe e aceto, o erbe aromatiche o spezie; per emulsionare possiamo usare una piccola frusta oppure un piccolo frullino tipo quello che si usa per fare la schiuma del cappuccino.

Parlando con una coltivatrice di asparagi DOC di Cimadolmo, mentre seleziona i suoi preziosi frutti, ne prende uno di sottile e lo sgranocchia come fosse una carota. La guardo incredula: io non ho mai mangiato asparagi crudi? Così mi racconta che lei spesso quelli sottili o quelli che si spezzano li usa nelle insalate o conditi solo cosi con olio e sale. Bene corro a casa di corsa voglio provare subito! E così quel giorno nasce l’idea dell’insalata insolita.

Bon Apetit!

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